Flavor of fashion

壽喜燒醬汁

材料
柴魚片 30公克
水 1500cc
米酒 1大匙
味醂 1大匙
醬油 1又1/2大匙
細砂糖 1茶匙

做法
1.取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。
2.在作法1中加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。
3.取作法2的柴魚汁50㏄，與米酒、味醂、醬油、細砂糖混合均勻即為壽喜燒醬汁。



牛丼醬汁

材料
柴魚片 30公克
水 1500cc
醬油 2茶匙
味醂 1大匙

做法
1.取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。
2.在作法1中加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。
3.取作法2的柴魚汁50㏄，與醬油、味醂混合均勻即為經典牛丼醬汁。



越南涼麵醬

材料
細砂糖 1又1/2大匙
開水 2大匙
蒜頭 15公克
米醋 3大匙
泰式魚露 2大匙

做法
1.蒜頭洗淨切末，備用。
2.取一碗，放入開水及細砂糖，攪拌至細砂糖溶化。
3.於作法2碗中依序加入米醋、泰式魚露及作法1的蒜末，攪拌拌勻即可。



陽春麵

材料
粗陽春麵 150公克
小白菜 35公克
蔥花 適量
油蔥酥 適量
高湯 350㏄

調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 少許

做法
1.小白菜洗淨、切段，備用。
2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入作法1的小白菜段汆燙一下馬上撈出、瀝乾水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入作法2的麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。



日式芝麻涼麵

材料
熟海藻細麵 150公克
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 20公克
日本芝麻醬 2大匙

調味料
水果醋 2大匙
鰹魚醬油 1大匙
糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
涼開水 2大匙

做法
1.將所有調味料、水和日本芝麻醬一起拌勻。
2.將熟海藻細麵用筷子捲起，擺盤插上小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，沾作法1的醬汁食用。



海苔醬涼麵

材料
熟蕎麥麵 180公克
紫萵苣 3葉
熟豬肉片 20公克
罐頭海苔醬 2大匙

調味料
涼開水 3大匙
鰹魚醬油 1大匙
糖 1/4茶匙

做法
1.紫萵苣切絲備用。
2.海苔醬加水和其他調味料味拌勻。
3.把熟蕎麥麵盛盤，放上作法1的紫萵苣切絲，沾作法2的醬汁食用。



沙茶涼麵

材料
涼麵 180公克
小黃瓜絲 20公克
西生菜絲 10公克
鳳梨絲 10公克
火腿絲 10公克

調味料
沙茶醬 2大匙
蠔油 1茶匙
熱開水 3大匙
糖 1/2茶匙

做法
1.在熱開水中加入沙茶醬和其餘調味料拌勻待涼。
2.將涼麵盛盤，依次放上其餘材料，再淋上作法1的醬汁即可。



花生芝麻醬涼麵

材料
熟涼麵 180公克
小黃瓜絲 20公克
紅蘿蔔絲 15公克
蒜花生 2大匙

調味料
原味花生醬 1.5大匙
芝麻醬 1茶匙
香菜 10公克
白醋 1大匙
糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
涼開水 3又1/2大匙

做法
1.把原味花生醬和芝麻醬拌在一起，將涼開水分三次加入，並攪拌均勻，再加入其他調味料拌均。
2.蒜花生壓碎，香菜切末備用。
3.把熟涼麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，撒上蒜花生碎、香菜末，淋上作法1的醬汁即可。



滑蛋烏籠麵鍋

材料
湯底材料：
水 125㏄
鮮美露 8大匙
煮物料：
雞蛋 1個
市售壽司豆皮 2片
烏龍麵 600公克
蔥花 適量

做法
1.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開。
2.將烏龍麵放入作法1的鍋中以大火煮熟。
3.打一個雞蛋進去作法2的鍋中煮至個人可接受的熟度。
4.再將市售豆皮洗淨、擺入作法3的鍋中煮熱，最後撒上蔥花即可。



什錦素炸醬涼麵

材料
熟麵 200公克
青花菜 50公克
紅蘿蔔 30公克
蘆筍 20公克
小黃瓜 30公克
豆乾 20公克
薑茸 1/4茶匙
沙拉油 30㏄
水 30㏄

調味料
甜麵醬 1茶匙
豆瓣醬 1大匙
糖 1茶匙

做法
1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入青花菜以小火汆燙約30秒，撈出擺盤備用。
2.紅蘿蔔、蘆筍、小黃瓜、豆乾洗淨，切成小丁備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱後，先放入薑茸、甜麵醬、豆瓣醬以小火炒約1分鐘，再放入作法2的所有材料放入略炒，續加入水、糖，以小火煮約3分鐘即為什錦素炸醬。
4.先將熟麵放入作法1的盤中，再將作法3的什錦素炸醬直接淋在麵上即可。



鐵板麵

材料
麵條 250公克
洋蔥絲 50公克
雞蛋 1顆
沙拉油 2小匙
沙拉油 2大匙

調味料
磨菇醬 180cc
水 60cc

做法
1.平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，打入雞蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至個人喜好的熟度，即以鏟子小心盛盤（不弄破蛋黃）備用。
2.另取一平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，以小火爆香洋蔥絲，再加入麵條與水以大火拌炒至略微收汁，即鍋盛入作法1的盤內並淋上磨菇醬，食用前拌勻即可。